México.-La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (Ensanut) 2021 ha revelado datos preocupantes sobre la salud en México, con 12 millones 400 mil personas diagnosticadas con diabetes y un alto porcentaje de adultos con niveles elevados de colesterol, según el Instituto Nacional de Cardiología. En medio de esta preocupante realidad de salud, se destaca la importancia de elegir alimentos que ayuden a controlar estos problemas y que, al mismo tiempo, sean accesibles para la mayoría de la población.
En este contexto, las legumbres se presentan como una solución nutritiva, económica y versátil. Estas semillas secas, que incluyen lentejas, habas, garbanzos y frijoles, son comunes en la gastronomía mexicana y ofrecen una serie de beneficios para la salud.
Una de las ventajas más destacadas de las legumbres es su capacidad para ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Son naturalmente libres de colesterol y bajas en grasas, lo que las convierte en una excelente opción para aquellos que buscan mantener niveles saludables de colesterol y proteger su corazón.
Además, las legumbres tienen un índice glucémico bajo, lo que significa que no causan aumentos bruscos en los niveles de azúcar en sangre. Esto las convierte en una elección inteligente para las personas diabéticas y para aquellos que desean controlar su peso, ya que proporcionan saciedad sin aumentar los niveles de insulina.
La riqueza nutricional de las legumbres es otro punto a su favor. Son una excelente fuente de hierro, proteínas, potasio y fibra, lo que las convierte en una opción versátil y saludable para aquellos que siguen dietas vegetarianas o veganas.
Además de sus beneficios nutricionales, las legumbres también ayudan a regular diversas funciones del cuerpo, como las digestivas, musculares, cardíacas y nerviosas. Para las mujeres embarazadas, son especialmente beneficiosas, ya que pueden ayudar a prevenir defectos del tubo neural fetal y problemas de colesterol y azúcar en sangre durante el embarazo.
En la cocina mexicana, las legumbres son protagonistas en una amplia variedad de platillos, desde sopes y huaraches hasta guisados, sopas, tostadas, quesadillas y más. Son versátiles y se pueden incorporar en una variedad de preparaciones, lo que las convierte en una opción ideal para mantener una dieta saludable y deliciosa.
Para aprovechar al máximo sus beneficios, se recomienda cocinar las legumbres con poca grasa y sal, o incluso consumirlas al natural. Ya sea en un plato de frijoles refritos, un sabroso caldo de habas o una ensalada de garbanzos, las legumbres son una opción accesible y saludable que todos pueden disfrutar para cuidar de su salud en medio de desafíos como la diabetes y el colesterol alto.